Badung, 12 November 2025 – Universitas Dhyana Pura (Undhira) melalui Program Kampanye Tematik Sains dan Teknologi (Resona Saintek) menyelenggarakan Workshop Interaktif bertema “Brewing Wellness: Discover The Magic of Functional Food” di Laboratorium Restaurant Undhira. Kegiatan ini diikuti oleh siswa-siswi SMA dan SMK dari wilayah Denpasar dan Badung. Hadir sebagai narasumber, Dr. Ni Wayan Nursini, S.TP., MP. dan Dylla Hanggaeni D. Puspaningrum, S.TP., M.Si. dari Program Studi Gizi Undhira.
Dr. Nursini menjelaskan tentang pangan fungsional — makanan yang tidak hanya bergizi, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan tambahan seperti meningkatkan imunitas, menjaga metabolisme, dan mencegah penyakit kronis. Ia mencontohkan kombucha, minuman hasil fermentasi teh manis dengan kultur bakteri dan ragi (SCOBY) yang memiliki efek antioksidan, antimikroba, serta baik untuk pencernaan dan suasana hati.
Sementara itu, Dylla Hanggaeni memperkenalkan inovasi kombucha cascara yang memanfaatkan kulit buah kopi (cascara) sebagai bahan fermentasi. Cascara mengandung antioksidan, polifenol, dan asam organik yang tinggi, menjadikannya minuman sehat dengan potensi menurunkan kolesterol, memperbaiki metabolisme, serta meningkatkan kesehatan pencernaan.
Peserta workshop tidak hanya mendengarkan materi, tetapi juga menyaksikan langsung proses pembuatan kombucha yang dipandu kedua dosen secara interaktif. Mereka turut mencoba dan menikmati hasil fermentasi kombucha secara langsung.
Melalui kegiatan ini, Tim Resona Saintek Undhira berharap peserta semakin memahami pentingnya mengembangkan pangan lokal yang tidak hanya bergizi tetapi juga menyehatkan. Diharapkan pula, kegiatan ini mampu menumbuhkan kreativitas dan inovasi generasi muda dalam menciptakan produk fungsional bernilai ekonomi dan ramah kesehatan, serta mendorong pola konsumsi yang lebih cerdas dan berkelanjutan.
Artikel ini menjadi bagian dari kampanye sains dan teknologi: Brewing Wellness : Discover The Magic of Functional Food, yang didukung oleh Direktorat Diseminasi dan Pemanfaatan Sains dan Teknologi, Kemdiktisaintek, melalui Program Kampanye Tematik Sains dan Teknologi (Resona Saintek).